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Ultrasuoni Hielscher - Risultati Analisi
CTR indica il controllo ossia pasta trattata senza ultrasuoni
US pasta trattata con ultrasuoni
CTR indica il controllo ossia pasta trattata senza ultrasuoni
US pasta trattata con ultrasuoni
Gli incrementi sono assolutamente evidenti
CTR indica il controllo ossia pasta trattata senza ultrasuoni
US pasta trattata con ultrasuoni
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US pasta trattata con ultrasuoni
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US pasta trattata con ultrasuoni
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US pasta trattata con ultrasuoni
Valori medi della composizione fenolica (mg/kg). Le lettere diverse indicano una
differenza statisticamente significativa il valore è espresso in %
CTR indica il controllo ossia pasta trattata senza ultrasuoni
US pasta trattata con ultrasuoni
Le tabelle sopra dimostrano chiaramente come le paste trattate con ultrasuoni hanno un incremento sia quantitativo che qualitativo.
L’incremento quantitativo varia da un minimo di 700gr ad un massimo di 2,5/2,8 kg e questo dipende dal grado di maturazione dell’oliva. Ad inizio campagna, quando l’oliva è più verde, gli incrementi di resa osservati sono più alti e poi si stabilizzano aumentando il grado di maturazione dell’oliva ma l’incremento in resa non scende mai sotto i 700 gr. Abbiamo osservato a fine dicembre con la coratina e la peranzana per esempio incrementi standard di 1,2 kg.
Anche il miglioramento qualitativo che si ottiene con gli ultrasuoni non è da sottovalutare. Come si può infatti osservare nella tabella campagna olearia 2023 abbiamo, per gli oli prodotti con ultrasuoni, un incremento per i polifenoli totali rispetto agli oli non prodotti con ultrasuoni superiore da un minimo di 110 fino ad un massimo di 250, così come incrementi significativi si osservano per i derivati dell’oleuropeina, dell’oleaceina, dell’oleocantale etc.
Nelle tabelle precedenti che si riferiscono alla campagna 2022, dove i polifenoli hanno avuto valori molto bassi in generale abbiamo avuto incrementi del 20% con polifenoli totali che passavano da 408 a 490 (vedi Tabella 1)
In altre cultivar per esempio Arbequina abbiamo registrato incrementi addirittura di 350 per i polifenoli totali.
Il trattamento con ultrasuoni come si può osservare dai dati scientifici incrementa in modo importante le rese e la qualità dell’olio extra vergine riducendo i tempi di gramolazione e conseguentemente il numero di gramole necessarie.
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